多年未回过家乡的弦鸣，依然记得外婆去湖边割艾草的背影，如今，外婆已经不在了，竹篮也早就随着旧屋的卖掉而不知所终，她也没来得及亲手做成青团，对外婆说：“囡囡把青团带来了，外婆，你来吃一吃。”
春天满碟时，你在忆念什么？
青团
原料：糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草或鼠曲草
青团制作过程
做法：红豆小泡片刻，加三倍水慢煮一小时，加红糖炒至水干，压成砂，晾凉；艾叶嫩芽洗净，放锅中滚水烫一下捞出，过下凉水，加一点石灰水可去苦涩，淖掉水分后加水搅拌成泥；把糯米粉和黏米粉按3:1的量调好，加入艾草泥和糖，合成面团，擀成圆饼，正中加入豆沙馅，包成小孩拳头大小的团子；隔水蒸15分钟，晾凉后即可食用。
青团
风俗：在古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。所谓冷食，是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。在江阴菜系中，还有“合家团圆、万事圆满”的寓意。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼”。
青团
点评：最“正宗”的青团，不是打着特产的名号在景点叫卖的模糊影子，而是童年外婆篮子里的软糯温情。这时，绿色的山融化了，青色的湖凝住了，仿佛整个春天都舒展开来。红豆流沙绵软松甜，艾草清香馥郁，你看，桃花都开好了，来一盘青团子吗？
香干马兰头
原料：马兰头、香干
香干马兰头制作过程
做法：马兰头取嫩叶芽，焯水至熟，马兰头细细切碎，香干切丁；小火热油爆香干，即将收汁时，加入马兰头同炒，盐、糖调味，收汁关火。tips：油、盐和糖都要多加，香干和马兰头吸油，盐糖可以增加鲜甜。
香干马兰头
风俗：马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
香干马兰头
点评：马兰头还可与嫩笋片同炒，与熟鸡肉末（火腿末）加盐糖浇香油凉拌，或是用于垫肥腻的红烧肉，还可拌入核桃碎用蛋饼卷着吃，都是上品。把春天的味道研碎，那漫漫长冬里的脆弱、阴暗、挣扎，都清清爽爽地，吃进肚子里，又可以昂首迈步地，走进人间四月天了。
清明螺
原料：螺蛳、韭菜（葱/姜/榨菜）
清明螺制作过程
做法：食法多样，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。
清明螺
风俗：清明这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。
点评：春江水暖，螺蛳正肥，因此有“清明螺，赛过鹅”的说法。下饭尤佳，一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。世事总是纷扰，挑个春日下午，戏曲听听，老酒渳渳，蹄髈笃笃，螺蛳嗍嗍，寻常日子里的滋味，就都出来了。
发芽豆
原料：蚕豆、韭菜/葱
发芽豆制作过程
做法：取春天第一批上市的蚕豆，绵软鲜香，嫩得可以连皮一起炒来吃，或配以韭菜，或配以葱，几滴酱油调味，以砂锅装盛，皮软韧，肉化口。与鲁迅笔下孔乙己的下酒菜——制成五香味的老蚕豆相比，正如女子的淡抹浓妆，总是相宜的。世间美好总是短暂，鲜蚕豆几周便会下市，尝鲜需趁早。
发芽豆炒鸡蛋
风俗：吃发芽豆是博得“发家”的口彩，含有家境“旺发”之意。
发芽豆焖饭
油浸发芽豆
点评：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之”——这是《随园食单》里，袁枚对“春蚕豆”的记录。席上珍馐佳肴轮盏换，只差一碗如意豆。
乌稔饭
原料：乌稔树叶
乌稔饭制作过程
做法：将新摘下的乌稔树叶洗净，清水煮沸，捞掉树叶，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。
乌稔饭
风俗：每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友。闽东是畲族的聚居地，乌稔饭也就成了闽东特有的清明食俗。
乌稔饭
点评：颜色乌黑，其貌不扬，然而米香扑鼻，甚于一般糯米饭，若是辅以胡萝卜、葱花，更是别有一番风味。
炸馓子
原料：面粉
馓子蒸蛋制作过程
做法：和面稍醒片刻，压实切成长条，揉细与筷子大小，抹上油盘好，用布盖上再醒1小时；取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入热油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。用来干煸豆角、拌苦菊、蒸蛋、炒丝瓜都不错。
馓子
风俗：“寒具”是馓子两汉时期的别称，寒食节禁火寒食的风俗在大多地方已不流行，而炸馓子这一食俗，却保存了下来。
馓子蒸蛋
点评：以面的柔软，制成馓子的香脆，形如盘酥，入口焦香，与北方民族性格里的耿直、豁达一脉相称。鱼肉穿肠过，总要有些食物可以慢慢品尝咂摸，炸馓子的匠人之心，是这个时代最细腻的关怀。
烤乳猪
原料：2-6个月的乳猪
烤乳猪
做法：乳猪洗涮干净，除去五脏，香料匀涂肚腹，用木条穿过，架到火上，缓火遥炙急转勿住，以酒涂乳猪之表皮表皮易于发色，直至变为琥珀色，便大功告成。
烤乳猪
风俗：烤乳猪在发源地失传却唯独在不是粤人专利的南粤大地得到承传，或许和当年南粤与汉王朝统治中心地相对隔绝的环境有关：因为隔绝所以保留。
烤乳猪
点评：在美食云集的羊城，还有这样一道菜让广州人念念不忘。烤乳猪色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常，可谓极致。
（以上图片来自网络）
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